|
La Industria de Carnes Frescas en Colombia: res, cerdo y pollo - (Documento PDF) 1. Introducción 2. Estructura de la cadena de carnes 3. Valoración económica del sector 4. Consumo aparente de carnes en Colombia 5. Caracterización de la industria de producción de carnes y procesamiento industrial (Plantas de sacrificio – beneficio) 6. Precios nacionales e internacionales de carnes 7. Indicadores de competitividad, productividad y eficiencia en la industria de carnes 8. Indicadores de desempeño financiero 9. Conclusiones 10. Bibliografía La industria de producción de carnes es un sector importante en el país, representando el 1,8% de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera nacional y el 6,8% de la industria de alimentos. Genera alrededor de 10.000 empleos directos al año y el consumo aparente se abastece en su totalidad de producción nacional, ya que el comercio exterior generado ha sido marginal. Por lo general, en la mayoría de estudios sectoriales realizados en el país, especialmente de la industria, la estructura que se define para la misma está bastante relacionada con los establecimientos dedicados a la elaboración de los bienes derivados de la principal materia prima. Así que aplicando este criterio sobre la industria de producción de carnes, el principal agente y eslabón de la cadena es la planta de sacrificio – beneficio animal, dado que todos los productos intermedios y finales son obtenidos allí y no existe mayor diferencia física de éstos en el mercado. El objeto de una planta de sacrificio animal, denominada comúnmente matadero, es transformar animales vivos en carne para el consumo humano. Por tanto, revisten especial importancia en la medida en que tienen implicaciones no solo sobre la economía, el mercado laboral y el entorno tecnológico, sino también sobre la salud pública y el medio ambiente. El propósito de este trabajo es caracterizar y medir la competitividad y productividad de la industria de producción de carne fresca de res, cerdo y pollo en el país, con énfasis en las plantas de sacrificio – beneficio animal, teniendo en cuenta que en trabajos anteriores el Observatorio Agrocadenas ha realizado un amplio análisis de la parte primaria (ganadera) de estas cadenas , y que en el alcance del trabajo no se incluye la industria de subproductos y embutidos. El documento se divide en 9 partes de las que la primera es la presente introducción. En la segunda y tercera se analiza la estructura y valor económico del sector, con el fin de identificar claramente los eslabones que se tendrán en cuenta en el estudio y su importancia económica. En la cuarta parte se revisa el consumo aparente de cada una de las carnes en el país, encontrándose que en los tres casos éste se abastece en su totalidad de producción nacional, debido a que el país no ha logrado superar su condición de exportador marginal de carnes, ni consolidar mercados internacionales que atienda de manera permanente. En la quinta parte del documento se hace una extensa caracterización de la industria de producción de carne de bovino, cerdo y pollo, comenzando por los canales de comercialización del animal vivo y la descripción de los procesos de sacrificio, beneficio y desposte. En particular, se estudia la composición del mercado de las plantas de sacrificio y beneficio animal en el país, esto es, las principales empresas que conforman esta industria, sus características y su participación en el mercado, encontrándose estructuras de mercado de tipo oligopólico. En el sexto capítulo se hace un análisis de las relaciones de largo y corto plazo entre los diferentes precios nacionales que toman la res, el cerdo y el pollo en cada nivel de procesamiento (esto es, en pie, en canal, al consumidor) versus la cotización internacional. Aquí se muestran los resultados obtenidos por el Observatorio de la calibración de un modelo de cointegración mediante la metodología de Johansen [1988, 1991] entre estos precios. En la séptima y octava parte del documento se calculan y analizan algunos indicadores de competitividad, productividad y eficiencia del sector de carne bovina y pollo respecto a la industria de alimentos y la industria manufacturera nacional, y de desempeño financiero de las empresas procesadoras de bovino, cerdo y pollo. Finalmente, en la novena sección se describen las principales conclusiones derivadas del trabajo.
Anexo estadístico de la agroindustria de las carnes frescas en Colombia (Actualizado) Este documento presenta en tablas y gráficas la síntesis de la caracterización de la agroindustria de las carnes frescas en Colombia: res, cerdo y pollo, elaborada por el Observatorio de Competitividad Agrocadenas .
|
||
|
Ultima actualización :
diciembre de 2005,
Bogotá D.C. La
información estadística puesta a su disposición y utilizada para los
análisis del Observatorio Agrocadenas es tomada de fuentes externas. Su
actualización está sujeta a la disponibilidad en la fuente.
|
||
| Contacto:
elkin.restrepo@iica.int
|
||
