La Industria de Chocolates en Colombia (Documento PDF)1. Introducción 2. Estructura de la cadena productiva e importancia de la industria de chocolates 3. Proceso industrial del chocolate 4. Dinámica de los productos y materias primas de la industria de chocolates 5. Estructura de la oferta de chocolates y demanda de cacao por parte de la industria 6. Caracterización de la industria de chocolates en Colombia 7. Productividad de la industria de fabricación de chocolates 8. Competitividad de la cadena de cacao en el mercado internacional 9. Conclusiones 10. Bibliografía
La industria chocolatera es una de las agroindustrias con más tradición en el país. Su participación en la década de los noventa fue de más del 2% en la industria de alimentos, sin embargo es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolución. El objetivo de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la industria de chocolates, en sus dos vertientes, chocolate de mesa y de confitería a través de una serie de indicadores, basada en información de diversas fuentes que nos permita dar una idea del comportamiento y rumbo de este sector. El documento se divide en 9 partes, de las cuales la primera es esta introducción. En la segunda parte se identifica la estructura de la cadena de cacao y la importancia de la industria de chocolates dentro de la industria de alimentos y la industria manufacturera. En la tercera se describe el proceso industrial que da lugar a la elaboración de chocolate de mesa y confitería de chocolate. En la cuarta, se examina la dinámica de los productos y materias primas de la industria a través de la información reportada en la Encuesta Anual Manufacturera producida por el DANE, donde se evalúa la dinámica de los principales productos de la industria chocolatera y del cacao en grano el cual es la principal materia prima. En este apartado se estudia además las implicaciones de la alta participación del azúcar dentro del producto final. En la quinta parte, se evalúa la estructura de mercado de la industria, así como la estructura de comercialización del cacao por parte del sector primario de la cadena. Para determinar los indicadores de concentración industrial se tomó la información de ventas en cada establecimiento individual para el año 2003, de acuerdo a la información de Confecámaras y se calculó el grado de concentración industrial según el índice de concentración de los establecimientos (CR4) y el indicador Herfindalh, HH, encontrando que la oferta de productos sigue una estructura oligopólica. Por lo anterior, se evaluó la dinámica de precios de los agentes de la cadena a través de análisis de series de tiempo y se determinaron las principales barreras a la entrada. La sexta parte analiza las principales características de las empresas del sector de acuerdo a su tamaño: grandes, medianas, pequeñas, y microempresas, encontrando al interior de cada grupo características distintivas que hacen que posean diferentes grados de competitividad. En la séptima y octava parte, se presentan una serie de indicadores de eficiencia en el proceso productivo y productividad laboral de la industria de chocolates en la década de los noventa y se considera la competitividad de la cadena de cacao en el mercado internacional, para lo cual se muestra la dinámica del comercio exterior y a través de una serie de indicadores se mide la capacidad que tienen los productos de mantener o penetrar mercados con miras al aprovechamiento de oportunidades en el mercado internacional. Finalmente se describen las principales conclusiones derivadas de este trabajo.
Anexo estadístico la industria de chocolates en Colombia (Actualizado) Este documento presenta en tablas y gráficas la síntesis de la caracterización de la industria de chocolates en Colombia, elaborada por el Observatorio de Competitividad Agrocadenas .
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Ultima actualización :
agosto de 2005,
Bogotá D.C. La
información estadística puesta a su disposición y utilizada para los
análisis del Observatorio Agrocadenas es tomada de fuentes externas. Su
actualización está sujeta a la disponibilidad en la fuente.
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Contacto:
observatorio@iica.org.co
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