La agroindustria arrocera tiene por objeto la transformación de arroz cáscara (paddy) en arroz blanco y otros subproductos, por medio de procesos de secamiento y molinería cuyo objetivo central es básicamente el blanqueo del arroz, sin que se produzcan demasiados granos  partidos. En colombia, esta industria está volcada prácticamente en su totalidad a la producción de arroz blanco de mesa, y en muy poca medida se generan algunos subproductos como harina de arroz y  arroz partido.